Снабжение и поставщики
Прежде чем открыть ресторан, вы должны определиться с поставщиками и наладить снабжение. Главное требование к поставщикам – своевременная поставка качественной и свежей продукции
Обратите внимание, что все продукты должны соответствовать требованиям ГОСТов и имели сертификаты качества.
Чтобы рассчитать, какое количество продукции нужно закупать, понадобятся технологическая карта и прогноз продаж. Точного показателя вы, конечно, не выведите, но в процессе работы сами определите оптимальный объем закупки.
Не торопитесь заключать договор и оформлять поставку продукции. Для начала тщательно изучите различные технологии приготовления, предложения разных поставщиков и т.д.
Список необходимой продукции для закупки индивидуален для каждого заведения. Но есть категории поставщиков, с которыми сотрудничает каждый ресторатор:
-
поставщики свежего мяса;
-
поставщик свежих овощей;
-
поставщики молочной продукции (сметана, сливки, сыр и т.д.);
-
поставщики различных соусов, специй и т.д.;
-
поставщики чая/кофе/напитков.
Конечно, проще работать с комплексным набором поставщиков, который может снабжать вас всей необходимой продукцией. Такие поставщики предлагают гибкую систему скидок, гарантируют быстрые поставки и в целом упрощают ресторатору жизнь, избавляя от лишней бумажной волокиты. Но в России найти надежного комплексного поставщика не так просто. Комплексный поставщик менее гибкий и лояльный в отношении своих заказчиков. Подстроиться под разные требования всех своих клиентов он не может, и в этом он проигрывает мелким поставщикам.
Основной плюс мелких поставщиков, которые занимаются поставкой определенной продукции, в том, что они готовы учитывать потребности каждого клиента и работать с ним индивидуально. Обычно мелкие компании серьезнее следят за качеством товара и хорошо в нем разбираются. А еще отдельных поставщиков больше выбор продукции.
Какого поставщика выбрать – комплексного или несколько мелких – решать вам. Но перед тем, как принять окончательное решение о сотрудничестве, проведите анализ предложений. Первую закупку сделайте небольшой, закажите у разных поставщиков небольшие партии, чтобы сравнить качество и выбрать наиболее удачный вариант. В дальнейшем делайте закупки часто, но небольшими партиями. Это обеспечит ваше заведение свежими продуктами и упростит их хранение.
Выбор концепции ресторана
В условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.
Как выбрать концепцию? Следует ответить на три ключевых вопроса
-
Кто посетитель вашего заведения?
-
Где располагается ресторан?
-
Что может привлечь вашу целевую аудиторию?
Концепция заведения так же важна, как и еда в нем. Она включает не только выбор направления (пиццерия, китайский ресторан, молодежное кафе, кофейня), но и такие характеристики, как: фирменный стиль, дизайнерский проект, философия заведения, атмосфера, портрет посетителя, фишки, которые выделят ваш ресторан из множества других.
Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но «съедят» немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.
Доходы и расходы ресторана
Никаких точных цифр по уровню доходности ресторанов не существует — слишком много переменных факторов. Но кое-какие ориентиры все же существуют. В большинстве ресторанов более 55% затрат от выручки составляют всего три расходные статьи:
-
Продукты. Чаще всего на закупку сырья тратится от 25 до 35% выручки.
-
Аренда. Для небольших городов может составлять около 15%, для крупных — 20-25% оборота.
-
Персонал. Расходы на сотрудников обычно находятся в пределах 20-25%.
Остальное приходится на целый комплекс затрат, включая коммунальные услуги, налоги, ремонт и обслуживание оборудование, закупку моющих средств, утилизацию отходов, рекламу, обновление и обслуживание ПО и многое другое. Каждая из этих затрат по отдельности не несет большой финансовой нагрузки, однако все вместе они могут съесть львиную долю дохода. Задача предпринимателя — этого не допускать.
Что же должно остаться от выручки? Иными словами, какова нормальная рентабельность ресторана? Сегодня привычными цифрами считаются показатели в 10-20%. Это означает, что, например, при выручке ресторана в 800 тыс. рублей, “хорошая” чистая прибыль — это 160 тыс. рублей, а 300 тыс. рублей выручки — это нормально при обороте в 1,5 млн. рублей. Соответственно, показатели ниже 10% говорят о том, что заведение находится в зоне риска, а больше 20% — о более стабильном источнике дохода. Сверхприбыльным ресторанный бизнес сегодня уже назвать трудно.
Сколько зарабатывает кондитер в России в 2022 году и от чего зависит его ЗП
Согласно статистике, кондитеры получают среднюю по региону зарплату у населения. Но даже в пределах одного региона доход представителей этой профессии может различаться.
От чего зависит зарплата кондитера
Заработная плата кондитера зависит от таких факторов:
- региона проживания;
- места работы;
- опыта и стажа;
- специализации.
У домашних кондитеров доход зависит от степени мастерства и количества клиентов.
Таблица примерных зарплат по регионам
Средняя зарплата кондитера по России на 2022 г., согласно статистике, составляет 33 261 р. Самую большую зарплату у нас в стране получают кондитеры в Москве, Подмосковье, на Дальнем Востоке и в популярных туристических регионах.
Регион |
Средняя зарплата кондитера |
Москва и Подмосковье |
40-60 тыс. р. |
Ленинградская область |
35-50 тыс. р. |
Крым, Краснодарский край, Ставрополье |
35-60 тыс. р, в зависимости от сезона |
Дальний Восток |
35 тыс. р. |
Другие регионы |
17-25 тыс. р. |
Интересно! Сколько зарабатывает архитектор в России в 2022 году
Зарплаты в зависимости от места работы
Больше всего зарабатывают кондитеры, работающие в ресторанах и на успешных фабриках. У сотрудников кафе, пекарен и кондитерских зарплата ниже. Доход по месту работы у специалистов распределяется так:
- в ресторанах зарплата кондитера в среднем по стране в 2022 году равна 30-70 тыс. р.;
- на успешных фабриках сотрудники получают немного меньше — до 30-50 тыс. р.;
- работники кафе могут зарабатывать от 17 до 40 тыс. р. в зависимости от региона.
На фабриках и хлебозаводах зарплата кондитера в некоторых случаях может быть сдельной. В этом случае специалисты обычно получают больший, чем кондитеры с фиксированной ЗП, доход. Заработная плата таких работников может доходить до 50-60 тыс. р.
Разряд и зарплата
Как и в других профессиях, у кондитеров существуют разряды. Первый разряд присваивается стажерам, шестой — мастерам, умеющим приготавливать художественные эксклюзивные торты и пирожные. Зарплаты, в зависимости от разряда у кондитеров, распределяются так:
- стажеры и ученики поваров — не больше 15-20 тыс. р. в среднем по регионам;
- работники 2-3 разряда — среднем 25 тыс. р;
- кондитеры 4-5 разряда — от 25 до 45 тыс. р.;
Специалисты шестого разряда в 2022 г. могут зарабатывать и до 50-100 тыс. р. в месяц.
Зарплаты по специализациям
Шеф-кондитеры и технологи-кондитеры в ресторанах и кафе получают большую, чем рядовые сотрудники, зарплату. По специализациям доходы представителей профессии распределяются примерно так:
- шеф-кондитер — в среднем 45 тыс. р;
- кондитер-технолог — 40 тыс. р;
- кондитер-консультант — 40 тыс. р;
- кондитер-скульптор — 35 тыс. р;
- пекарь-кондитер — 25 тыс. р;
- помощник кондитера — 20 тыс. р;
- ученик кондитера — 15 тыс. р.
Сколько могут получать домашние кондитеры
Кондитеры, зарегистрированные в качестве самозанятых, у нас в стране часто имеют доход больше, чем специалисты, работающие на фабриках и заведениях общественного питания. При правильно организованной работе и наличии достаточно большого количества клиентов такие кондитеры зарабатывают в среднем 70 тыс. р. в месяц.
Комментарий эксперта
Елена Соколова, шеф-кондитер, владелица кафе: «Во времена пандемии ресторанам и кафе было тяжело. Сегодня ситуация начинает налаживаться. Во многих регионах спрос на профессию превышает предложение. Работу кондитером найти несложно. Конкуренция на рынке в последние месяцы существует не столько между соискателями, сколько между работодателями. Соответственно, и зарплаты у кондитеров подросли. Поэтому идти учиться на кондитера можно смело. Без работы человек этой специальности не останется».
Интересно! Сколько зарабатывает хирург в России в 2022 году
Роль в формировании команды
Администратор — это человек, который каждый день наиболее тесно общается со всеми сотрудниками в ресторане. Чем более качественно и профессионально он будет выполнять свою работу, тем более уважительно к нему будут относиться все подчиненные. Задача администратора — правильно настроить всю смену. Хвалить сотрудников, которые качественно делают свою работу, обучать тех, кто допускает ошибки, разбирать индивидуально с каждым возникшие по вине сотрудника проблемы. И, самое главное, самому строго соблюдать все правила, процедуры и ограничения в ресторане. Администратор, который наказывает сотрудников за постоянные перекуры во время работы, а сам позволяет себе сесть с чашечкой кофе и выкурить сигарету, когда в зале гости, согласитесь, вряд ли заслужит уважение со стороны своих подчиненных.
Ресторанный рынок в США отстает от Европы, в том числе от России и Украины
На мой взгляд, ресторанный рынок в США отстает от Европы, в том числе от России и Украины.
Американцы любят простую еду, большие порции, не заморачиваются над подачей. Даже топовые рестораны по качеству дизайна, мебели и кухни близко не стоят с хорошими ресторанами в Украине.
Об условиях работы
Чтобы стать шеф-поваром, нужно не только отучиться и получить опыт работы. Нужно дослужиться до этой позиции
Также важно иметь хороший вкус, правильный настрой и подход к работе. Без всего этого знания не помогут.
Работа шеф-повара творческая. Я выполняю обязанности старшего менеджера, повара, занимаюсь финансовыми вопросами, нахожу новых партнеров, придумываю новые блюда. Также я работал в качестве консультанта — помогал нескольким заведениям запуститься с нуля или сделать ребрендинг. Например, работал с рестораном в центре Манхэттена. За два месяца вывел его из минуса в плюс.
До карантина у меня было свободное расписание. Так как ресторан работает круглосуточно, я мог выйти в первой половине дня, во второй или ночью. Самое главное, грамотно настроить деятельность команды, научить ее работать самостоятельно. Поэтому я поставил су-шефов, которые могут меня подстраховать.
Заработная плата зависит от штата, величины города. Например, сейчас в Нью-Йорке официальная минимальная зарплата — 15 $ в час. Есть вариант, что такую сумму будут получать и посудомойщик, и повар.
Средняя заработная плата шеф-повара в отдельном ресторане — 80 000 — 100 000 $ в год. В корпорации, сети ресторанов можно получать больше. Например, менеджер или бренд-шеф в сети McDonald ’s может зарабатывать 250 000 $ в год. В ресторанах со звездами Мишлен зарплата у повара может быть 50 000 — 80 000 $ в год, а у шефа — 150 000 — 200 000 $.
О планах
Чтобы быть востребованным, всегда нужно что-то придумывать, менять. В связи с карантином я думаю о новых возможностях для работы с клиентами. В планах запустить проект в сфере доставки полуфабрикатов.
Зоны ответственности администратора
Администратор ресторана — материально ответственное лицо, о чем подписываются соответствующие документы: Договор об индивидуальной материальной ответственности, Договор о коллективной материальной ответственности, Договор о неразглашении коммерческой информации, Договор о компенсации затрат на обучение.
В зону ответственности администратора кроме выше описанных ежедневных обязанностей входят:
- Организация и проведение переучета по хозсредствам и хозматериалам 1 раз в неделю.
- Организация и проведение ежедневных переучетов всей посуды и приборов (кроме инвентаря).
- Организация и проведение ежедневных переучетов текстиля: скатерти, салфетки текстильные, ручники, униформа, пледы.
- Организация стирки и химчистки в ресторане.
- Составление графика работы персонала на месяц и контроль его выполнения.
- Ведение отчета о продажах.
- Прием заявок на банкеты от гостей.
- Составление предварительных банкетных предложений.
- Прием и контроль за резервами столов от гостей.
- Обучение официантов.
- Формирование папок личных дел сотрудников.
- Контроль за сроками медицинских книжек сотрудников.
- Ежемесячное тестирование знаний официантов, барменов, хозработников по стандартам работы.
- Поиск сотрудников всех должностей.
- Контроль наличия и сроков годности медицинских книжек у сотрудников.
- Контроль заполнения листов отзывов гостей.
- Контроль заполнения дегустационных листов.
- Ответственность за порчу цветов по причине нарушения ухода за ними.
- Контроль расхода хозсредств в ресторане.
- Контроль экономии электроэнергии.
- Контроль наличия акцизов на алкоголе в баре.
- Расчет гостей.
- Соблюдение кассовой дисциплины.
- Внутренняя инкассация денежных средств в бухгалтерию.
- Ответственность за денежные средства в денежном ящике в течение рабочей смены.
Как вы видите, работа Администратора многогранна, интересна и, не скрою, сложна. Но нет ничего невозможного. И, как показывает практика, хороший администратор всегда станет хорошим управляющим, а там и до своего ресторана недалеко.
Собираем разрешительную документацию
Открытие ресторана – один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Поэтому нужно запастись терпением, силами и деньгами. Заложите в бюджет 15-20 тыс. рублей на оформление всей документации.
Вначале нужно зарегистрировать бизнес в государственных органах. Самой удобной и распространенной для ресторанов считается форма «ООО». Вид деятельности согласно классификации ОКВЭД-2:
-
56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»
-
56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Следует оформить всю разрешительную документацию. Необходимо собрать следующий пакет документов:
-
свидетельство ОГРН;
-
журнал по технике безопасности;
-
свидетельство ИНН;
-
сертификаты на отделку с нужными требованиями СЭС;
-
санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;
-
документы проверки контрольно-измерительных приборов и мерной посуды;
-
договора с СЭС и пожарной службой;
-
заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов
-
договор со службой энергосбережения и канализационной службой;
-
договор с ЖК на вывоз мусора;
-
соглашение с арендатором и договора с сотрудниками
-
ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН
-
лицензия на продажу алкоголя, если он предполагается в заведении
Обратите внимание на требования, которые указаны в этих документах. Данная информация пригодится при выборе помещения и организации рабочего процесса
Лучше сразу учитывать все требования, чтобы не пришлось в будущем исправлять несоответствия и тратить на это деньги.
Важный нюанс! Если ресторан предполагает включить в меню алкогольную продукцию, то необходима лицензия. Лицензия выдается сроком на 1 год при соблюдении заведением следующих требований:
-
помещение размером более 50 кв.м.;
-
наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;
-
удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.
Согласно изменениям Федерального закона от 03.07.2016 № 261-ФЗ, с 31 марта 2017 заведения общественного питания, реализующие алкогольную продукцию, должны получать лицензию на каждый вид деятельности: на розничную продажу алкоголя и торговлю алкоголем при оказании услуг общественного питания. Итого стоимость лицензии составит 130 000 рублей. Подробнее о получении разрешительной документации для ресторана можно прочитать здесь.
Составляем бизнес-план ресторана
После того как вы определились с идеей и концепцией, нужно составить бизнес-план. Он позволит избежать ненужных трат и ошибок на старте, оценить объем работы, определить временные и финансовые рамки проекта. Бизнес-план должен отвечать на следующие вопросы:
-
Какие позиции будут в меню?
-
Сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан?
-
Какое оборудование нужно закупить?
-
Сколько сотрудников потребуется нанять?
-
Сколько можно заработать?
-
Как рекламировать свое заведение на рынке?
Таким образом, бизнес-план – это своеобразная модель вашего заведения, которая позволит определить алгоритм действий по реализации проекта и ресурсы, которые для этого потребуются. Вы рассчитаете ключевые показатели бизнеса:
-
Первоначальные вложения;
-
Выручка;
-
Ежемесячные расходы;
-
Чистая прибыль;
-
Срок окупаемости.
При составлении бизнес-плана один из наиболее частых вопросов заключается в том, как спланировать прибыль. Посчитать расходы немного проще. Помогает практика. А вот доходы приходится считать заранее
И здесь важно получить реальные суммы.
Рынок общественного питания является специфическим бизнесом, где не так просто рассчитать уровень доходов. Этот показатель зависит от множества факторов. Поэтому оценка доходов ресторана достаточно субъективна и опирается на показатели других заведений. Но для вас эти суммы будут ориентиром, а не гарантией заработка. Поскольку планирование прибыли сродни гаданию на кофейной гуще, обычно принято составлять три сценария развития событий — негативный, позитивный и наиболее ожидаемый.
Расчеты прибыли можно делать исходя из количества посадочных мест, среднего чека, уровня заполняемости и средней длительности пребывания человека в ресторане, но результаты могут получится очень неточные. Благоразумнее всего посетить несколько заведений конкурентов похожей ценовой категории и посчитать их клиентов в будни, в выходные и праздники, днем и вечером, а затем вывести средние показатели. Разумеется, для подсчетов необязательно присутствовать внутри ресторана, да еще и круглые сутки. Подсчеты можно вести, например, из автомобиля с калькулятором в руках и с таблицей умножения в голове. Это исследование поможет вам избавиться от лишних иллюзий и спрогнозировать реальные цифры.
В первые месяцы заработать много все равно не получится, поэтому при планировании бюджета обязательно заложите финансовую подушку для покрытия текущих расходов на первоначальных этапах. Активная и грамотная рекламная кампания позволит ускорить процесс поиска клиентов. Постарайтесь запустить продвижение заранее, чтобы к моменту открытия привлечь первых посетителей.
Обучение на шеф-повара
Шеф-повар начинает работу с позиции обычного повара, пройти обучение он может в профильных колледжах или техникумах, училищах. Повару, который очень хочет повысить свой разряд и профессиональную ценность, не помешает высшее образование. Выбирать можно любую программу подготовки, связанную с пищевой сферой, например:
- «Технология продукции и организации общепита» 19.03.04;
- продукты питания из растительного сырья (19.03.02) или животного происхождения (19.03.03);
- разные профили направления «Сервис» 43.03.01, например «Сервис в торговле и общественном питании»;
- профили и программы направления «Менеджмент» 38.03.02, к примеру «Менеджмент ресторанного бизнеса» и т. д.
Если есть желание получить диплом международного образца, то придется отправиться обучаться в кулинарную школу за границу. Стоимость обучения высокая, но после получения диплома и 2-3 лет работы по специальности выпускники могут трудоустроиться в лучшие рестораны страны, открыть собственное заведение.
На вузе обучение не заканчивается, ведь будущий шеф-повар, работая на кухне и набираясь опыта, посещает дополнительные курсы, мастер-классы, читает профильную литературу.
Вузы
-
Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии РЭУ им. Г.В. Плеханова
Технология и организация ресторанного дела
4 года
220 000 ₽/год
20
бюджетных мест -
Институт наук о жизни и биомедицины ДВФУ
Технология продукции и организация ресторанных услуг
4 года
200 000 ₽/год
20
бюджетных мест -
Факультет заочного и очно-заочного обучения МГАВМиБ им. К.И. Скрябина
Продукты питания животного происхождения
2 года
80 000 ₽/год
нет
бюджетных мест -
Институт прикладной биотехнологии имени академика РАН И.А. Рогова МГУПП
Высокотехнологичные производства мясных и молочных продуктов нового поколения для эффективного здоровьесбережения
4 года
105 000 ₽/год
115
бюджетных мест
Курсы шеф-поваров
Московский дом ресторатора
Престижные курсы с сильной программой, во время которых будущий шеф получит знания об организации работы на кухне, управленческих решениях, экономике. Длительность — 4 дня (27 академических часов), абитуриент может обучаться в группе, заказывать индивидуальные занятия на территории школы или своей кухни. Тип занятий влияет на стоимость обучения.
Институт кулинарии, Россия
Отличный обучающий курс для поваров, в программу которого включены основы организации кулинарного производства и контроль качества, информация о складах и снабжении, работа с техдокументацией, оборудованием и многое другое. Для студентов из Москвы предлагается очная форма обучения, для жителей других регионов РФ — дистанционная, есть вариант программы со стажировкой.
Краткое описание
Мнение шеф-повара никто не оспаривает, ему подчиняются все, кто задействован в приготовления пищи. Он начинает свою карьеру с должности рядового повара, постоянно наблюдая за работой своих опытных коллег. Средний возраст шеф-поваров составляет 30–35 лет, позиция шефа — это самая главная должность для поваров, следующий карьерный шаг — открытие собственного ресторана.
Шеф-повар — главный человек на профессиональной кухне, он умеет разрабатывать новые рецепты, усовершенствовать вкусовые качества классических блюд, соединять различные ингредиенты и находить новые сочетания, а еще — знает, как работать с поставщиками и коллективом. Он слышит и видит все, что происходит на территории его кухни, как настоящий капитан корабля. Опытных шеф-поваров приглашают к себе на работу известные рестораторы, популярные люди.
Казахстан
Александр Прошенков, 38 лет, город — Алматы, шеф-повар, @proshenkov
О выборе профессии
Я рано начал работать, с 12-13 лет находил способы для заработка: от мойки машин до продажи пиратских видеокассет. К 16 годам понял, что хочу заниматься чем-то творческим, тем, что будет приносить удовольствие. Поэтому начал учебу в Московском кулинарном училище.
На кухне я с 1999 года, но только в 2003 году понял, что это мое призвание. Это случилось во время стажировки во Франции, где у меня перевернулось сознание и восприятие своей профессии.
О развитии ресторанной сферы в Казахстане
Я родился и всю жизнь работал в Москве, стажировался во Франции, Италии, Швейцарии, Дании, США. Но уже четвертый год работаю в Казахстане. Приехал за перспективами развития в партнерстве с Аскаром Байтасовым. Сейчас у нас действует три проекта: флагманский ресторан «Афиша», рестораны Cafeteria. На мой взгляд, работа шефа практически везде одинакова: купить продукт, сделать из него конфетку и продать гостю. Меняется только антураж, продукты и люди, с которыми мы работаем.
За четыре года ресторанный рынок и сфера HoReCa в Казахстане значительно изменились, хотя рынку в целом до уровня Москвы еще далековато. Но я вижу здесь реальные перспективы. В ближайшие 3-5 лет Алматы может стать современной гастрономической точкой Центральной Азии.
Развитие мирового рынка в ресторанной среде сейчас происходит в основном за счет технологий.
Новые продукты сегодня появляются редко, обычно в обособленных регионах и природных зонах. Поэтому мы постоянно ищем новые сочетания и техники приготовления. Каждый шеф опирается на свой опыт, фантазию и технический арсенал, чтобы удивлять гостей.
Об условиях работы
Профессия шеф-повара уважаема во всем мире. Но на территории постсоветского пространства она по-настоящему начала возрождаться лет 10 назад. Сейчас она становится престижной, трендовой. Это классно с точки зрения популяризации профессии. Сейчас, если ты интересный, успешный шеф, то ты много путешествуешь, хорошо зарабатываешь.
Сколько вы хотите заработать?
Наконец, они могут спросить о вашем Желаемая зарплата. На первом собеседовании вы мало что знаете о своей работе или о том, что от вас требуется, поэтому я бы рекомендовал не давать прямого ответа или точного количества ваших ожидаемых зарплат.
Вместо этого скажите им, что вы сосредоточены на изучении работы и проверке, подходит ли она, и что как только вы это сделаете, вы будете счастливы рассмотреть любое предложение, которое они сочтут справедливым.
В заключение объясните, что у вас пока нет конкретной зарплаты.
Затем снова сфокусируйте разговор на позиции. Спросите, можете ли вы продолжить обсуждение роли, чтобы убедиться, что она подходит.